Blanquette de volaille citronnée

Ingrédients :

2 blancs de poulet – 2 carottes – 1 oignon – 3 gousses d’ail – 4 gros champignons de Paris - Céleri branche – ½ poireau – persil – Thym et laurier – 1 citron 1/2– 1 cube volaille – Sel poivre – Huile d’olive – 10/15 grammes de Beurre –

Pour la sauce : 25 cl de crème semi-épaisse – 40 grammes de beurre – 40 grammes de farine – 1 jaune d’oeuf

Préparation

Epluchez/Lavez les carottes, oignons, gousses d’ail, le céleri, le poireau, les champignons.

Ciselez l’oignon -  Coupez les carottes, le céleri, le poireau en rondelles et les champignons en morceaux.

Cuisson

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et un peu d’huile d’olive. Y déposez les blancs pour les faire colorer. Saler et poivrer. Puis enlevez la viande.

Déposez les légumes dans la cocotte pour les faire fondre, remuez souvent. Emiettez le cube volaille Déposez le thym et le laurier - Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les  champignons coupés.

Couvrez d’un bon litre d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillonner pendant 10 minutes. Le but est d’obtenir un bouillon très parfumé puisque la sauce sera réalisée avec. Passé ce temps, plongez les blancs de poulet dans le bouillon. Après reprise de l’ébullition, baissez le feu et faites cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. Retirez la viande et laissez infuser le bouillon. Puis filtrez-le afin de récupérer tous les petits légumes que vous conservez.

Pressez le jus d’un citron et demi - J’ai pu récupérer 800 ml de bouillon auquel j’ai ajouté le jus des citrons.

Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d’oeuf

Procédez à la réalisation de la sauce blanche :

Dans une casserole, faites fondre les 40 grammes de beurre. Y versez la farine et laissez cuire un peu le mélange. Hors du feu, délayez avec le bouillon (inclus le jus des citrons).

Remettez la casserole sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer. La sauce doit faire la nappe sur la cuillère.

Hors du feu, versez dans la casserole le mélange œuf/crème. Il faut remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer et  NE JAMAIS LE LAISSER BOUILLIR. 5 bonnes minutes suffisent pour obtenir une crème légèrement épaisse.

Découpez les blancs de poulet en biseau. Nappez de sauce et servez chaud avec du riz.