Ficelle Picarde

FICELLES PICARDES

INGREDIENTS

Des crêpes maison réalisées dans une poêle crêpière de diamètre 26 extérieur (22 intérieur) - (pour un appétit normal, 1 crêpe par personne suffira)

Des champignons de Paris, frais de préférence (pour 6 crêpes, compter 400 grammes)

Des échalotes (au-moins 4 de belle taille)

Du persil (quantité à votre appréciation)

Crème liquide (25 cl)

Citron ou vinaigre balsamique

Sel et poivre

Huile

Fromage râpé 3 fromages (emmenthal, mozzarella, maasdam) : 2 sachets

PREPARATION

Préférez des crêpes maison : vous serez tenté(e) en achetant celles du commerce et vous serez déçu(e) ; j’ai fait l’expérience qui s’est révélée désastreuse car elles sont caoutchouteuses et se brisent.

Pour 6/7 crêpes, faites vous-même la pâte : 150 grammes de farine, 2 œufs, 300 ml de lait – laissez reposer 30 minutes ;

Sinon, les proportions habituelles sont : 250 grammes de farine - 3 oeufs - 500 ml de lait -

Si vous êtes seul(e) vous pouvez congeler en barquette. Dans ce cas, vous mettrez le fromage râpé avant de congeler, ainsi au moment de ressortir la barquette, tout sera opérationnel.

Enlevez la peau des champignons, lavez-les - Emincez-les

Epluchez les échalotes, ciselez-les

Lavez le persil, ciselez-le

Faites chauffer le four à 180° -

CUISSON

Dans une poêle, faites chauffer l’huile (ne lésinez pas car les champignons absorbent pas mal) ; quand elle est bien chaude, y déposer les lamelles de champignons ; laissez un peu dorer ; salez et poivrez

Ajoutez les échalotes et le persil – Mélangez – Laissez fondre un peu les échalotes

Versez la crème liquide et mélangez bien

Versez le jus de citron sur l’ensemble ou du vinaigre balsamique : l’acidité va faire épaissir la crème. Laissez bouilloter quelques minutes. Retirez la poêle du feu.

Vous allez poser une demie tranche de jambon sur une crêpe ainsi qu’un peu du mélange de la poêle (voir photo) – parsemez d’un peu de fromage râpé et roulez la crêpe de façon à bien emprisonner le tout (voir photo)