GIGOT A LA CUILLERE en cocotte lutée

Pourquoi un gigot à la cuiller ?

Tout simplement parce que la viande est si confite qu'on peut la manger sans couteau, avec une cuiller par exemple

 

LE PANIER

 

INGREDIENTS

1 gigot de 2.4 kg - 500 g de carottes - 1 grosse boite de tomates pelées - 1 belle branche de céleri - Persil - 10 échalotes longues - 2 oignons - 7 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe de fond de veau - Thym, laurier, persil - Sel poivre - Beurre et huille d'olive

Pour luter la cocotte : 200 grammes de farine - 1 blanc d'oeuf - 

MATERIEL de cuisson : 1 grosse cocotte ovale (la mienne fait 33 cm de longueur sur 26 cm de largeur environ).

 

TEMPS DE CUISSON : 5 heures sur feu doux - Je sais, c'est long mais vous ne serez pas déçu par le résultat. La viande sera bien confite et vous n'aurez pas besoin de couteau pour la déguster. C'est un plat idéal quand on est nombreux à table et facilement congelable. Le jour venu, il suffira de le réchauffer doucement au four dans un plat bien recouvert de papier aluminium afin que la viande ne sèche pas.

 

PREPARATION

Peler les carottes, les laver  et les couper en tronçons - Enlever les feuilles du céleri et couper la tige en tronçons -

Eplucher les oignons et les échalotes - Les détailler en gros dés - Peler les gousses d'ail - 

Dans la cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive (je ne précise pas les quantités, il en faut suffisamment pour faire revenir la viande) -

Quand le mélange est légèrement coloré, mettez le gigot dans la cocotte et faites le bien revenir sur toutes les faces -

 

 

 

Quand le gigot est bien doré, Saupoudrer avec le fond de veau et mouiller avec 25 cl d'eau bien chaude.

Saler et poivrer

Déposer les carottes, les oignons, les échalotes, l'ail autour du gigot. Ajouter les tomates et le jus de la boite. Disposer le thym, le laurier, le persil.

Mouiller à hauteur avec de l'eau et porter à légère ébullition.

 

 

Pendant ce temps, préparer la pâte à luter : faites un puits dans la farine, un peu de sel, ajouter le blanc d'oeuf et malaxez afin d'obtenir un pâton bien homogène.

 

Etalez la pâte et taillez de grandes bandes que vous allez disposer tout autour du couvercle de la cocotte.

 

QUAND J'AURAI OUVERT LA COCOTTE, JE POSTERAI LE RESULTAT FINAL, Hélas vous n'aurez pas les parfums qui en sortiront !

 

Voici le résultat après 5 heures de mijotage :

 

 

J'ai découpé la viande, bien confite, qui se détache sans problème. Et je l'ai répartie nappée du bouillon épaissi dans 2 barquettes aluminium de 2l. La sauce restante dans une troisième barquette. Et Hop, congélation pour dégustation dans quelques jours.