Poulet aux champignons des bois, crème de moutarde

INGREDIENTS

Prévoyez 2 hauts de cuisse par personne s’ils sont petits – (On peut aussi mettre à la place des blancs de poulet mais ce sera un peu plus sec).

Girolles (surgelées) – Cèpes (surgelés) – Champignons de Paris (quantités à prévoir en fonction du nombre de cuisses et selon votre goût)

2 gousses d’ail – 2 échalotes – persil –

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (on peut aussi faire 1 cuillère de moutarde jaune + 1 cuillère de moutarde à l’ancienne) –

40 cl de crème fraîche

1 cube volaille

Farine – huile d’olive –  beurre - sel poivre

PREPARATION

Mettez les champignons surgelés dans un sac alimentaire et plongez le dans de l’eau pour faire décongeler.

Otez le pied sableux des champignons de Paris, rincez les rapidement- Séchez-les puis les couper en morceaux

Enlevez la peau des cuisses de poulet (la graisse n’apporte rien et puis il y en aura assez avec la crème fraîche)

Ciselez les échalotes, le persil et l’ail

CUISSON

Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre et de l’huile d’olive. Quand le mélange est bien chaud, faites-y revenir le poulet. Salez et poivrez – (inutile de surcharger la cocotte avec tous les morceaux. Procédez en 2 fois si nécessaire)

Saupoudrez de farine – Bien mélanger pour que tous les morceaux soit enrobés.

Emiettez le cube volaille sur laes morceaux. Couvrez d'eau. Le liquide doit arriver presque à hauteur de la viande. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Epongez soigneusement les champignons surgelés.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et de l’huile d’olive. Versez-y les champignons surgelés et faites cuire à feu vif. Quand le mélange est un peu doré, ajouter échalotes, ail et persil. Réservez

Procédez de la même façon pour les champignons de Paris.

Préparez le mélange crème liquide-moutardes. Mélangez bien et versez-le dans la cocotte. Ajoutez les champignons. Laissez mijoter 10 minutes.

Astuce : si la sauce n'est pas assez épaissie, ôtez le couvercle de la cocotte et laissez cuire à petits bouillons

Servez chaud avec du riz ou des pâtes